Decemberbuffet

Voorgerechtenproeverij:

• Steak tartaar met mayonaise van piment, gepekelde 64-graden eidooier, frisse salade van cornichons en ingelegde Amsterdamse ui
• Ceviche van zalm met leche de tigre, avocadocrème en ponzu-parels
• Romige truffelricotta met geroosterde paddenstoelen, briochecrumble, krokante hazelnoot, huisgerookte reefilet en een dressing van zwarte knoflook
• Frittata van snijbiet met mousse van zoete aardappel en een lolly van geitenkaas en vijg
• Ingelegde coquille met een krokantje van pata negra, bloemkoolmousse en een dressing van saffraan
• Diverse soorten dips en brood

Hoofdgerechten:

• Kabeljauwfilet met gepofte aardpeer, daslook en Parmezaan
• Ballotine van kip, gevuld met wilde spinazie en jus van Dijonmosterd
• Ibericowangetjes met paprika, ui, tomaat, champignons en rozemarijn
• Hertenrendang, rijk gevuld met kokos, boemboe, rode peper en citroengras
• Gepofte krieltjes met grove wintergroenten
• Rode bietenrisotto met burrata en tijm