Wild proeverij 2026

Georgius kerk Terborg 21-22 november 

Kasteel de kelder 27-28-29 november 

Aanvang 18.30 uur 

Geniet van een heerlijke wild proeverij op een van deze unieke locaties, 12 heerlijke gerechtjes met als hoofdmoot wild uit de Achterhoek en van de Veluwe, een compleet ontzorgde avond inclusief wild, wijnen, bieren , tafelwater en frisdranken. 

Amuse
Bonbon van wildzwijnrillette
met pure chocolade, sinaasappelzeste en rozemarijn

 

Broodplankje
Achterhoeks desembrood 

• Boter met jeneverbes & sinaasappel
• Paté van haas met appelstroop en tijm
• Dip van geroosterde pastinaak & witte miso

Voorgerechten proeverij op tafel geserveerd
Gerookte fazant
met salade van witlof, peer, walnoot en dressing van honing, crandberrie & mosterdzaad

Bitterbal van hert + espressojus
met crème van knolselderij en peterselie-olie

 

Terrine van wildzwijn & eend
met pistache, veenbessen en briochecrumble

Kwartel ‘Asian style’
gelakt met hoisin, komkommerpickle en koriander

Tussengerecht 

Heldere wildbouillon van Veluws wild en paddenstoelen
met tortellini gevuld met haas, schuim van eekhoorntjesbrood en bieslook

Hoofdgerechten proeverij in diverse gangen op tafel geserveerd 

Hert – langzaam gegaard in cacao & chili
met polenta, geroosterde bloemkool en sinaasappelgremolata

Wildzwijn buikspek – 24 uur gegaard
met appel-kimchi, zoete aardappel en jus van steranijs

Haasfilet rosé
met biet, frambozenazijn, pure chocoladejus en aardpeer

Parelhoen
met lak van honing & sojasaus, spitskool en sesam

Dessert proeverij op tafel geserveerd 

Chocolade–jeneverbes mousse
met karamel van dennennaalden en hazelnootcrunch

 IJstaartje van room & eikhaas (tonkaboon)
met compote van bramen en portgelei

Warme perentaart
met kaneel, wildhoning en roomijs van laurier

Kaastafel

Uitgebreide kaastafel met diverse soorten dips, vijgenbrood en geroosterde noten uiteraard met een heerlijk glaasje port of sherry. 

€74.95 p.p.