Wild proeverij 2026

Wild proeverij 2026
€79,95 p.p.

Georgiuskerk Terborg – 21 & 22 november
Kasteel De Kelder – 27, 28 & 29 november

Aanvang: 18.30 uur

Geniet van een heerlijke wildproeverij op een van deze unieke locaties: 12 verfijnde gerechtjes met als hoofdmoot wild uit de Achterhoek en van de Veluwe. Een compleet verzorgde avond, exclusief dranken.

Amuse
Bonbon van wildzwijnrillette met pure chocolade, sinaasappelzeste en rozemarijn

Broodplankje
Achterhoeks desembrood

Boter met jeneverbes & sinaasappel
Paté van haas met appelstroop en tijm
Dip van geroosterde pastinaak & witte miso

Voorgerechten proeverij (op tafel geserveerd)

• Gerookte fazant
  met salade van witlof, peer, walnoot en dressing van honing, cranberry & mosterdzaad
• Bitterbal van hert + espressojus
  met crème van knolselderij en peterselie-olie
• Terrine van wildzwijn & eend
  met pistache, veenbessen en briochecrumble
• Kwartel ‘Asian style’
  gelakt met hoisin, komkommerpickle en koriander

Tussengerecht

Heldere wildbouillon van Veluws wild en paddenstoelen
met tortellini gevuld met haas, schuim van eekhoorntjesbrood en bieslook

Hoofdgerechten proeverij (in diverse gangen op tafel geserveerd)

• Hert – langzaam gegaard in cacao & chili
  met polenta, geroosterde bloemkool en sinaasappelgremolata
• Wildzwijn buikspek – 24 uur gegaard
  met appel-kimchi, zoete aardappel en jus van steranijs
• Haasfilet rosé
  met biet, frambozenazijn, pure chocoladejus en aardpeer
• Parelhoen
  met lak van honing & sojasaus, spitskool en sesam

Dessert proeverij (op tafel geserveerd)

• Chocolade–jeneverbes mousse
  met karamel van dennennaalden en hazelnootcrunch
• IJstaartje van room & eikhaas (tonkaboon)
  met compote van bramen en portgelei
• Warme perentaart
  met kaneel, wildhoning en roomijs van laurier

Kaastafel

Een uitgebreide kaastafel met diverse dips, vijgenbrood en geroosterde noten. Uiteraard heerlijk te combineren met een glaasje port of sherry.